Fromage de Roncal
La Vallée de Roncal, vallée qui donne son nom au fromage, est l'un des rares paysages qui puisse encore offrir au voyageur la beauté d'une nature intacte. Dans cette vallée pyrénéenne de Navarre, le pâturage a toujours existé.
Au Moyen Âge, avec l'arrivée des premières neiges, un rituel s'est mis en place, qui perdure encore aujourd'hui : la transhumance, lorsque les moutons descendent vers les terres chaudes des Bardenas Reales à la recherche de pâturages pour l'hiver.